Rezept für ca. 12 Muffins:
- 250 g Hokkaido-Kürbis - waschen, mit Schale grob raspeln
- 4 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt - kleinschneiden
-
70 g gekochter Schinken oder rohe Schinkenwürfel
- 100 g Mehl 405
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 80 g geriebener Parmesan
- 200 g Schmand
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 15 g Kürbiskerne
Etwas Parmesan zur Seite stellen, alle anderen Zutaten zu einem Teig vermischen und mit Gewürzen abschmecken. Kürbiskerne unterheben.
Teig in Muffinförmschen füllen und mit restl. Parmesan bestreuen. Bei 180 Grad, ca. 20 Min. backen.